Bollinger La Grande Année 2008

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La Grande Année 2008 es el reflejo del trabajo y la exclusividad de sus viñedos, un assemblage perfecto entre 71% de Pinot Noir y el 29% de Chardonnay provenientes de 18 crus. Mayoritariamente Aÿ y Verzenay para el Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Orger y Cramant para el Chardonnay.

El resultado, fruto del savoir-faire artesano de la Maison, se vinifica exclusivamente en pequeñas barricas de roble antiguas, favoreciendo así el desarrollo de aromas de gran delicadeza. Un método artesanal que, tras un envejecimiento de más de 9 años sobre lías, culmina con el removido y degüelle manual de cada botella.

“Producir cada una de ellas requiere paciencia y precisión. Solo es posible gracias al trabajo de las personas que conforman Bollinger, cuyos métodos artesanales se han transmitido de generación en generación”, ha afirmado Gilles Descôtes, Chef de Cave de Bollinger.

Bollinger únicamente utiliza las vendimias de gran calidad para la elaboración de millésimes. La añada 2008 revela una extraordinaria madurez de las uvas que, combinada con su acidez, dan un vino de profundidad infinita y una cuvée de excepción.

Esta madurez se plasma en sus delicados reflejos dorados que se mezclan con las notas afrutadas, especiadas y florales, en nariz. Su densidad y armonía en boca, convierten a este champagne en la joya gastronómica perfecta como maridaje de platos tan exquisitos como un plato de jamón curado.

Además, la botella que envuelve esta nueva añada ha sido rediseñada, inspirada en la original de Bollinger de 1846 que aporta mayores beneficios para la calidad del vino.

En definitiva, un champagne que hace de su degustación una auténtica experiencia.

Bollinger La Grande Année 2008

 

Champagne Pierre Mignon

Situado en el valle del Marne, en el pueblo de Le Breuil en el corazón de la Champagne, son elaboradores des de hace varias generaciones, manteniendo el sistema tradicional.

Con una superficie de 14 hectáreas en la zona Dormans (Valle del Marne), Cuis (Côte des Blancs) y Monthelon (región de Epernay), se trabaja con los tres tipos clásicos de cepas con un porcentaje del 60% de Pinot Meunier, un 10% de Pinot Noir y un 30% de Chardonnay.

La vendimia se efectúa normalmente con una primera selección en el viñedo, y un delicado proceso, con una posterior fermentación a temperatura controlada. Cada añada se realiza un “coupage” según la climatología, seguido de un largo proceso de envejecimiento en la cava.

Pierre Mignon a día de hoy se distribuye a diversos países de Europa y del mundo, con una muy buena aceptación.

 

Pierre Mignon Brut Prestige Rosé

Obtenido por maceración del mosto y de la uva en la vendimia. Con una hermosa expresión que desarrolla elegancia y vinosidad, este vino tipificado y aromático es de gran persistencia.

 

Louis Roederer Cristal Rosé 2002

Louis Roederer Cristal Rosé 2002, es el único champagne de la historia que ha logrado 100 puntos Parker.

El único con 100 puntos Parker

Cristal Rosé 2002 de Louis Roederer ha marcado un antes y un después en la historia: es el primer y único champagne que ha vencido a la ‘maldición’ y ha conseguido la máxima calificación de la prestigiosa publicación Robert Parker. Sus 100 puntos Parker lo elevan a la excelencia y reafirman ese carácter legendario que acompaña la cuvée Cristal Rosé desde que, en 1974, la creara Jean-Claude Rouzaud seleccionando antiguas vides de Pinot Noir ubicadas en los mejores terruños del Grand Cru de Ay (hoy se cultivan en agricultura biodinámica).

Se trata de un champagne elaborado con un 55% de Pinot noir y un 45% de Chardonnay, con un 20% de vinos vinificados en toneles de roble. Tras una maceración en frío, se utiliza el método de la sangría, y cuenta con un promedio de seis años de maduración en cavas. Todo ello le confiere una textura redonda, amplia y refinada en la entrada en boca, que se refuerza con una gran frescura.

Louis Roederer Cristal Rosé 2002

Louis Roederer Brut Vintage Rosé 2013

Louis Roederer Brut Vintage Rosé 2013 acaba de ser reconocido como Mejor Champagne Rosado del mundo en la última edición de los premios CSWWC, el certamen con más prestigio internacional en el mundo de los champagnes y vinos espumosos.

Se trata de una excepcional añada dentro de esta emblemática cuvée que, como indica Jean-Baptiste Lécaillon, jefe de bodega, define lo que es un rosé a la Roederer: “La concentración, el afrutado y la materia densa del Pinot noir de Cumières son sublimados por la elegancia, pureza y frescura de los grandes Chardonnays de la Côte des Blancs”. Cuatro años de crianza sobre lías y un reposo de al menos seis meses tras el degüelle logran perfeccionar su madurez.

El 2013 se caracterizó por un ciclo vegetativo particularmente tardío. El invierno, que parecía interminable, dio lugar a una primavera muy tímida. Fue necesario esperar hasta los primeros días de julio para registrar la floración completa en el viñedo. ¡Hacía muchísimo tiempo que eso no se veía en Champaña! Por fortuna, el verano fue intenso y radiante, con una exposición solar que batió récords y una pluviosidad baja, lo que favoreció la maduración de las Pinots noirs y Chardonnays. La vendimia de octubre se desarrolló con una frescura otoñal, dando a luz a vinos elegantes con frescura marcada… grandes “clásicos”.

La cuvée Rosé 2013 fue criada durante 4 años en botella y disfrutó de un reposo de 6 meses después del degüelle con el fin de perfeccionar su madurez. El dosaje es de 8 g/l.

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Louis Roederer Vintage Rosé 2013

octubre 30, 2019

L’Estornell Aceite de oliva Virgen Extra

CARACTERÍSTICAS
PRODUCCIÓN: 170.000-185.000 LITROS
VARIEDAD: ARBEQUINA Y PICUAL
CULTIVO: TRADICIONAL 60%, INTENSIVO 40%
TIPO RECOLECCIÓN: MANUAL MEDIANTE PEINE Y VIBRADOR
TIPO DE EXTRACCIÓN: MECÁNICA
APARIENCIA: DE COLOR VERDE Y FILTRADO DE IMPUREZAS
ENVASES
– BOTELLAS VIDRIO 250 ML. CAJAS DE 12 X 250 ML.
– BOTELLAS VIDRIO 500 ML. CAJAS DE 12 X 500 ML.
– BOTELLAS VIDRIO 750 ML. CAJAS DE 12 X 750 ML.
– LATA DE 500 ML. CAJAS DE 12 X 500 ML.
– LATA DE 5 LITROS. CAJAS DE 4 X 5 L.
– ENVASE PET DE 5 LITROS. CAJAS DE 3 X 5 L.

EL ARTE DEL COUPAGE ARBEQUINA Y PICUAL
Una cuidada selección basada en aceite de “Arbequina”, completada con “Picual”. Arbequina de la primera extracción en frio de principios de diciembre hasta final de cosecha, aceite de la segunda extracción de principio a fin de cosecha y completado con aceite de Picual.
La Arbequina, base de todos nuestro aceite, nos aporta frescura y el Picual al ser uno de los aceites con el contenido de polifenoles, antioxidantes naturales del aceite, mas alto, nos aporta estabilidad y hace que el coupage tenga mucha mas resistencia al enrancimiento.

Cuvée Sir Winston Churchill 2008

Champagne Pol Roger created their Prestige Cuvée in homage to Sir Winston Churchill mindful of the qualities that he sought in his champagne : robustness, a full-bodied character and relative maturity. The exact blend is a closely guarded family secret but it is undeniable that the composition would meet with the approval of the man to whom it is dedicated : “My tastes are simple, I am easily satisfied with the best”. Pinot Noir
predominates, providing structure, breadth and robustness whilst Chardonnay contributes elegance, finesse and subtlety. Composed exclusively of grapes sourced from Grands Crus Pinot Noir and Chardonnay vineyards which were already under vine during Churchill’s
lifetime. Cuvée Sir Winston Churchill is only made in the very best vintages and is always released later than the other vintage dated Champagnes from Pol Roger, marking Churchill’s appreciation for older wines.

Vinification & Maturation

The must undergoes two débourbages (settlings), one at the press house immediatly after pressing and the second, a débourbage à froid, in stainless steel tanks at 6°C over a 24 hour period. A slow cool fermentation with the temperature kept under 18°C takes place in stainless steel with each variety and each village kept seperate. The wine undergoes a full malolactic-fermentation prior to final blending. Secondary fermentation takes place in
bottle at 9°C in the deepest Pol Roger cellars (33 metres below street level) where the wine is kept until it undergoes remuage (riddling) by hand, a rarity in Champagne nowadays. The very fine and persistent mousse for which Pol Roger is renowned owes much to these deep, cool and damp cellars.

Tasting notes

The opulent golden colour of the wine is enlivened by a fine, harmonious stream of bubbles.
At first, the rich nose boasts notes of white owers and freshly baked brioche aromas. As the wine warms in the glass, it exudes scents of dried fruits and toasted almonds and hazelnuts, combining with a hint of orange zest.
On the palate, the wine is immediately powerful and yet exquisitely well-balanced; refreshing flavours of citrus fruit, notably grapefruit, are coupled with creamy notes of pastry.
This wine combines the fullness of the much-celebrated 2008 vintage with the unparalleled and much-loved style of the Cuvée Sir Winston Churchill. A long, lingering finish indicates that this wine has fantastic ageing potential.

Chablis

SU DESTELLO VERDOSO ES TAN CARACTERISTÍCO COMO SU SABOR LIMPIO Y SECO

¡Frío! tal vez sea la mejor forma de definir Chablis. Parece imposible que las uvas de Chardonnay lleguen a madurar en semejante clima, más arriba ya no lo hacen. Para poner un ejemplo, el Grand Crus les Clos hasta 1950, en invierno, se utilizaba como pista de esquí. La época más crítica es en primavera, momento en que las heladas obligan a poner “calentadores” en las viñas. El Chablis es una ínsula de 3000 hectáreas de viñas, situado en el norte de la Bourgogne, a mitad de camino entre Dijon y Paris. Chablis es el único superviviente de una zona vinícola diez veces mayor a principios del siglo XX, el Yonne. Ha sobrevivido por su singularidad.
Chablis es único, es un vino verde, mineral, que poco o nada tiene que ver con los Chardonnay de climas cálidos. Definirlo no es fácil, he aquí la mejor definición que tal vez podamos encontrar:

El Chablis obliga a buscar, más desesperadamente que cualquier otro vino, frases capaces para describirlo. Hay algo en él que elude toda tentativa. Es duro, aunque no áspero; despierta recuerdos de piedras y minerales pero, al mismo tiempo, también de heno verde; cuando es joven parece verde, lo que se supone propio de muchos otros vinos. El Chablis Grand Cru tiene un sabor importante, fuerte, casi inmortal. Y, además goza de una vida extraordinariamente larga; cuando alcanza los diez años adquiere un cierto sabor ácido mientras su “ojo”, su impronta verde dorada, parpadea.

El Vino
Nuevo Atlas Mundial
Cuarta Edición, Ed. Blume

El Chablis es uno de estos grandes vinos inimitables. Su secreto reside en la geología, su suelo es un afloramiento de arcilla caliza “Kimmeridgiense”, es decir conchas de ostras prehistóricas, como dice Hugh Johnson en su libro “El Vino” parece que “Las ostras y el Chablis parecen haber establecido su relación desde la Creación”.
La selección de la Maison Louis Latour reúne la vivacidad propia del Chablis y los aromas florales que se encuentran en la Côte d’Or. La Maison Latour se complace siempre en presentar unos muy buenos vinos de Chablis a sus clientes y solamente los comercializa en los mejores años.

Grands Crus
Los Grands Crus hace ya tiempo que han permanecido casi inalterados, corresponden a siete “climats” que pueden seguir el nombre de la denominación: Vaudésir, les Preuses, les Clos, Grenouilles, Bougros, Valmur y Blanchots. Están orientados al sureste, situados cerca del río Serein, en la ladera por encima de la ciudad de Chablis.

Chablis Premier Cru
Existen once de los “climats” clasificados como Premier Cru, que destacan sobre el resto, son casi tan finos como los Grands Crus. De estos “climats” clasificados como Premiers Crus destacan, Mont de Milieu, Fourchaume, Montée de Tonnerre.

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septiembre 24, 2019

L’ESTORNELL ECOLÓGICO

AGRICULTURA ECOLÓGICA / PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRÍO DE ACEITUNAS ARBEQUINAS

AGRICULTURA ECOLÓGICA
Como se puede percibir en la foto, en los campos de cultivo de Veá se denota un cultivo natural sin pesticidas ni herbicidas, ya que entonces sería imposible tener un suelo con naturaleza. Posteriormente a la cosecha y una vez labrado el campo, las hierbas y flores segadas se utilizan como abono natural, un factor muy importante son las bajas temperaturas ya que sirve para eliminar las plagas e insectos, y por otro lado cada 2 o 3 años se aporta ciertas cantidades de tierras de las colinas que contienen minerales naturales, ya que son tierras sin tratar, conjuntamente con el humus del suelo y el trato esmerado a esta tierra hacen que su producción sea excepcional.

EXTRACCIÓN EN FRIO DE ACEITUNAS ARBEQUINAS ECOLÓGICAS
La familia VEÁ fue pionera en el cultivo ecológico. Cuando en España aún no existía ninguna reglamentación al respecto. En la actualidad todas las fincas de la familia, más las de 11 agricultores de nuestra zona, se cultivan de forma natural con el control y certificación del C.C.P.A.E. – Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica – bajo la normativa Comunitaria.

La certificación se obtiene a los tres años de realizar el cultivo ecológico, tiempo que se considera necesario para que la tierra elimine los restos de sulfatos que se habían utilizado. El clima de nuestra zona es ideal para el cultivo ecológico de olivos de la variedad “Arbequina”. Durante el invierno el clima es muy frío – temperaturas mínimas de -5 y -7 grados – y mucha niebla, estos dos factores unidos hacen que se forme una capa de escarcha sobre el olivo que nos sirve para eliminar la mayor parte de los insectos.

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septiembre 17, 2019

Champagne blancs de blancs

Champagne Salon

Los Blanc de blancs, elaborados exclusivamente con la variedad de uva Chardonnay. Este término lo creó la marca “Salon”, en 1905, que fue la primera marca en elaborar un champagne 100% Chardonnay.

Destacan por su especial frescura, característica de esta variedad.

 

https://www.oliviacanta.com/productos.php?tipus=1

Champagne Pol Roger

Pol Roger

Pol Roger constituye una de las últimas casas familiares importantes de champagne que continua independiente. Tiene muy solidas agencias comerciales y un lugar privilegiado en el mercado ingles, debido a relaciones históricas con este país. Actualmente se distribuye en mas de 80 países.

Pol Roger era hijo de un notario y en 1849, con 18 años, decidió lanzarse al comercio de champagne en Ay, donde vivía con su familia, dos años después se traslada a Epernay donde continua desarrollando su mercado. Luego inicia una bodega y empieza también a comercializar sus productos con gran resultado, 1899 fue sucedido por sus hijos, George, que se ocupa de la parte productiva y Mauricio, la comercial. Continúan su periplo en el Reino Unido, desgraciadamente su bodega se colapsa (hunde), y deben empezar de nuevo.

Poseen unas 90 hectáreas de excelentes viñedos, situados en las mejores tierras de Epernay y la “Côte de Blancs“, con ellos cubre aproximadamente el 50% de sus necesidades, pues producen alrededor de un millón y medio de botellas. La bodega tiene una longitud total de 7km, excavada en tres niveles, el más profundo, a 35 metros bajo el nivel del suelo, es de las más hondas de la Champagne, lo que representa medio grado centígrado menos que el promedio de las bodegas de la zona y por lo tanto una mejor conservación de los champagnes en reserva.

Su sistema de elaboración es clásico, y es comúnmente aceptado, que su secreto, está en los posos procedentes de la alta calidad de la uva y en la pericia en el ensamblaje de las diferentes partidas. Pol Roger tiene la reserva más importante de viejas añadas que ninguna otra bodega en la zona, debido a su sorprendente capacidad de envejecimiento. Su dominio del Pinot Noir, que es mayoritario en casi todos sus vintages, es el principal elemento de su gran capacidad de conservación.

Pol Roger es bién conocido en Gran Bretaña, era el champagne preferido de Sir Winston Churchill, que decía “En la victoria se lo merece. En la derrota es necesario”, tal era el respeto de este señor por esta casa, que a tal efecto, le dedicaron el champagne más especial, el producto de máximo nivel, llamado “Cuvée Sir Winston Churchill“, el cual solo se embotellaba en las mejores añadas y naturalmente el primer consumidor es la casa Real Británica.

Actualmente la bodega está dirigida por el Sr. Christian de Billy’s, continuando el mismo estilo y concepto de la tradición de la casa Pol Roger.

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junio 30, 2019

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