Ago 03, 2017 - 0 Comments - General -

Bourgogne

A lo largo de unos 250 kilómetros, desde Auxerre hasta el sur de Macon, Los viñedos de Borgoña ocupan parte de tres departamentos: el de Yonne con el Chablis, el de Côte d’Or con la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, y el de Saone‑et‑Loire con la Côte Chalonnaise y el Mâconnais. Las viñas cobren unas 22.000 hectáreas.

El renombre de esta zona de producción, una de Las más antiguas de Francia, se debe principalmente a Los Duques de Borgoña que solían tener una embajada en todos Los países conocidos y cuyos Estados llegaron a incluir Holanda, Bélgica y una parte de Suiza. Es también gracias a Los frailes cistercienses que nacieron viñedos como Los de Clos‑de‑Vougeot.

Al contrario del viñedo bordelés, el viñedo borgoñón sólo utiliza unas cuantas variedades: la Chardonnay y la Aligoté para Los vinos blancos, la Pinot noir para Los vinos tintos y la Gamay para Los Mâcon tintos. Otra diferencia importante es que, en la región de Burdeos, ‑un «Cru’ corresponde a una finca determinada y puede pertenecer a una persona o a una sociedad (así, el Mouton‑Rotschild pertenece al barón de Rotschild), mientras que, en Borgoña, un «Cru» es una unidad catastral y puede pertenecer a numerosos propietarios (el chambertin pertenece a varias decenas de viticultores). Las parcelas se llaman «climats».

En Borgoña, existen cinco tipos de Denominaciones de Origen Controladas, clasificadas según su origen y su calidad:

‑ las denominaciones regionales: Bourgogne, Bourgogne Passe‑tout‑grains, Bourgogne Aligoté…

‑ las denominaciones sub‑regionales: que designan unas zonas más precisas dentro de Borgoña: Bourgogne Irancy, Bourgogue Hautes Cotes de Nuits…

‑ las denominaciones comarcales cuyo nombre corresponde a la comarca que Las produce: Nuits‑Saint‑Georges, Gevroy‑Chambertin, Meursault…

‑ los Premiers Crus: algunos «climats», par la calidad de su suelo y de los vinos que producen, están clasificados como «Premiers Crus». Se indica aquí también el nombre de la comarca, pero asociándola con el nombre del «Cru», par ejemplo: Chambolle‑Musigny Les Amoureuses, Aloxe‑Corton Les Maréchaudes…

‑ los Grands Crus: son unos «climats» muy famosos y con una calidad excepcional. Su nombre basta para designarlos y constituyen par sí solos una Denominación Controlada, par ejemplo: Chambertin, Montrachet, Clos-de‑Vougeot.

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