Champagne Ayala

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Champagne AYALA es una de las casas de champagne más antiguas, está situada en Ay, en el corazón de la Champagne, elabora champagne de altísima calidad desde 1860, independiente y de propiedad familiar, es aún hoy el arquetipo de una gran e histórica casa, la producción de vinos de primera calidad, viñedos catalogados como Grand Cru y Premier Cru, lo que le dota de una calidad excepcional y estilo único, frescura y elegancia.

Edmond de Ayala, fundador de la Casa en 1860, provenía de una familia que siempre había aspirado a ir un paso más más. Sus antepasados, le legaron con un sentido de excelencia y un gusto por la aventura que lo llevó a establecerse en Aÿ con el fin de aprender acerca de la elaboración del vino. Desde el principio, la Casa rápidamente se convirtió en una referencia tanto en Francia como en el extranjero. Champagne AYALA debió su rápida expansión en gran parte a Fernand de Ayala, hermano menor de Edmond, quien en 1863 se estableció en Londres, donde se mezcló con la aristocracia británica y presentó un perfil de sabor único de la Casa, sobre todo con la vendimia 1865 que tenía una dosis muy baja por el momento. Durante el mismo período, la Casa fue uno de los miembros fundadores del Sindicato de Grandes Marcas en 1882 y también contribuyó a la creación del Fideicomiso de Beneficencia de Londres en 1886.

La década de 1920 fue una época dorada notable durante el cual Champagne AYALA produjo más de un millón de botellas cada una año, ocupando la Casa entre las mejores marcas en Champagne en el momento. Champagne AYALA era también proveedor oficial de las cortes reales de Inglaterra y España. La grandeza de ese período también se ejemplifica por la rica iconografía que la Casa inspira: los números carteles publicitarios y dibujos artísticos de la época son los mejores testimonios de aquel esplendor.

Champagne AYALA siempre ha sido una pequeña empresa, independiente y de gestión familiar. Después de la Segunda Guerra Mundial la casa pasó por un período bastante tranquilo. En 2005 la familia Bollinger compró Champagne AYALA, con la intención de devolverle su antigua gloria. Este fue el comienzo de un resurgimiento de Champagne AYALA, con completa restauración de las instalaciones de vinificación y la llegada de nuevo personal que mantiene el espíritu de familia de sus orígenes.

Cada etapa de la elaboración del vino se lleva a cabo en el lugar, los 2 kilómetros de cuevas son el hogar de casi 2,5 millones de botellas, de lenta maduración en las centenarias bodegas excavadas en las laderas calcáreas de Ay.

Pioneros en la introducción de un estilo más seco de lo que era costumbre en la segunda mitad del siglo 19, Champagne AYALA es conocido hoy en día en todo el mundo por sus vinos frescos, elegantes y delicados. Esta combinación bien equilibrada que da el Chardonnay, vinificaciones realizadas en pequeños depósitos de acero inoxidable termo-regulado y bajos niveles de dosificación: son todos los elementos que definen la personalidad única referencias emblemáticas de la casa.

 

Ayala Brut Majeur

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Hecho a partir de una mezcla de las mejores uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, el Brut Majeur es un brut sin añada con una dosis baja de azúcares. Es un champagne freso y elegante que hace que sea apto para cualquier ocasión.

 

Ayala Rosé Mejeur

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Un Rosé con la elegancia del chardonnay. Elaborado de las variedad de uva chardonnay (50%), pinot noir (40%, incluye 9% vino tinto ) y pinot meunier (10%) Un assamblage elaborado a partir de una original mezcla, donde el alto contenido en chardonnay y el proceso de crianza durante más de 2 años en contacto con sus lías le confieren a este rosado de una gran delicadeza y un carácter muy elegante.

 

Ayala Blanc de Blancs

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Un champangne de añada destacable elaborado con uvas 100% Grand Cru procedentes de “Côte des Blancs”, una de las tres zonas más prestigiosas de la región de Champagne. Un vino fresco y equilibrado que despide notas cítricas y florales. Los 6 años que permanece en contacto con sus lías le aportan aromas a levadura, brioche y galleta, lo que le confiere gran finura y elegancia. Muy seductor como aperitivo,

September 30, 2016

Champagne Bollinger RD

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RD significa, ‘recientemente limpiado de sus sedimentos’ (Récemment Dégorgé), fue en 1961 cuando madame Bollinger creó este tipo único, ofreciendo así al mundo la posibilidad de degustar un champagne donde el envejecimiento en la cava, sobre sus lías, llega a su máximo y permite a los amateurs, conocer un producto distinto a los habituales, que ofrece un extraordinario frescor y una expresión aromática suntuosa. Una pequeña revolución.Es un coupage entre Pinot Noir (63%) y Chardonnay (37%), de los mejores Crus de la casa. El 99 es un año excepcional, se vinificó en barricas viejas de roble y se guardó en la cava durante doce largos años, selladas las botellas con tapones de corcho, durante su envejecimiento.bollinger mejor precio

Un color superlativo, brillante con reflejos. En nariz tiene una gran profundidad con notas de nueces y miel, perfumes que evocan al pastel de manzana, aromas de sotobosque (champiñones). En boca y en paladar notas complejas a frutas (albaricoque) que indican el paso del tiempo y trazas de mora y trufa, una gran estructura.

Bollinger R.D. Mejora los momentos de la gran gastronomía, debemos buscar las ocasiones para un consumo excepcional, ofrecerlo cuando hay un gran ambiente entre amateurs. Servirlo a la temperatura adecuada (10-12ºC), para poder apreciar su frescor y complejidad. Podemos también dejarlo para otra fase de envejecimiento, su potencial de guarda es infinito.

Selección Champagne Salon

1999, 2002 et 2004, sont les millésimes de Salon réunis dans le nouveau coffret “Entre Privilégiés”

September 19, 2016

Sauternes Barsac

Niebla, lo que en cualquier otra zona viticultora se convertiría en una pesadilla. Cada día por la mañana una densa niebla se forma en la superficie del río y va subiendo por las laderas, impidiendo que el sol pueda madurar las uvas. A media mañana la niebla empieza a dispersarse pero, el aire a medida que va aumentando el calor va volviéndose más y más húmedo, como dice Oz Clarke, parece un baño de vapor turco.

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Esto es Sauternes, donde se elaboran los mejores vinos dulces del mundo, gracias a las condiciones de la zona. Estas condiciones se deben al río Ciron, un río corto, formado a partir de profundos manantiales en las Landes, se caracteriza por ser frío como el hielo. Entre Barsac y Preignac se encuentra con el Garona, un río mucho más calido, sobretodo a finales de verano, el fuerte contraste de temperaturas es lo que provoca la niebla, es el factor principal pero no lo es todo.

Estas nieblas son habituales a finales de verano y durante el otoño, si por aquel entonces las uvas están maduras y sanas hará aparición la podredumbre noble. En caso contrario aparecerán los otros tipos de podredumbre, la agria, la negra y la gris, que acabaran con la uva.


Podredumbre noble o pourriture noble

 

La originalidad esencial y el gran secreto del Sauternes es la sobremaduración de la uva a causa de la aparición de la Botrytis cinerea que provoca una evaporación de parte del agua de la uva y proporciona una mayor concentración del resto de elementos.
En una primera fase la Botrytis se adhiere a la piel de la uva, vemos unas motas en su dorada piel que denominaremos “uva moteada”.
En la segunda fase “podredumbre total” la uva adquiere un tono dorado oscuro, pero la uva permanece hinchada. En esta fase ya se pueden obtener buenos vinos dulces. Aun así se esperan unos días y si las condiciones climáticas acompañan, la uva empieza a arrugarse hasta casi quedar seca. Se denomina “tostada”. La concentración de azucares en esta fase son los que le dan al Sauternes su peculiar gusto.
Realmente las uvas afectadas tienen un aspecto horrible, pero aun así la poca pulpa que contiene es mucho más dulce que una pulpa de uva, que haya madurado de forma habitual. La podredumbre no aparece de forma uniforme, por lo que se impone una larga y delicada vendimia. Durará dos meses si las condiciones climatologicas son favorables.
La recolección se efectúa en varias “tríes”. En los sucesivos pasos, los vendimiadores sólo seleccionan los granos sobre madurados, se llegan a realizar hasta ocho o nueve “tries”. Por tanto, el volumen producido siempre es muy bajo ya que, desde siempre, el viticultor de Sauternes ha venido prefiriendo la calidad en detrimento de la cantidad. Un Château de Sauternes produce entre 7 y 12 Hl. por Ha. o sea entre 930 y 1600 botellas, lo que equivale a una o dos copas por cepa.
Las uvas utilizadas son la Sémillon, dado que su piel tiene propensión a la podredumbre y su vino a la mantecosidad de la cera cuando envejece. Si a esto le añadimos los efectos de la podredumbre el vino es uniforme, exótico y rico.

 

El Sauvignon Blanc, aunque es menos propenso a la podredumbre, le da al vino una acidez y un nerviosismo al conjunto. Y por último esta la Muscadel utilizada para darle una textura de miel. Al salir del lagar, el zumo de uva se pone a fermentar en toneles de madera de roble. Cuando alcanza una cierta graduación, la fermentación se para por sí sola, dejando su licor al vino. Se suceden los trasiegos, a lo largo de las estaciones, durante unos dos años. Entonces se puede proceder al embotellado en el Château.
Bebido joven, este vino es afrutado y nervioso, pero, con los años – algunas añadas pueden envejecer durante un siglo – sabrá adquirir aquella untuosidad, aquella raza y aquel cuerpo tan peculiares.
Es un vino que requiere muchos cuidados, conviene conservarlo tumbado, en un lugar fresco a temperatura constante. Debido a su elevada concentración en algunos casos producirán poso. Las levaduras cesan la creación de alcohol cuando llegan a 13 o 14 grados, pero hay que tener presente que en algunas añadas el nivel de alcohol potencial ha llegado a los 20 ó 24 grados. Todo el azúcar restante permanece en el vino y debido a cambios de temperatura puede precipitar. Es completamente normal y natural

El Sauternes es un auténtico vino de armonía, que a menudo nos permite fransquear las normas más formales. Con su sorprendente número de aromas: miel, cítricos, albaricoque, membrillo, almendra asada, menta, especia, vainilla, melocotón, acacia, encontrará el mejor equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Por consiguiente, con este vino increíblemente complejo, conviene atreverse a todo.

Naturalmente, el Sauternes y el foie gras, pero también puede empezar con lo más sencillo: de aperitivo, acompañando rape con puerros, rodaballo en salsa mousseline, un lenguado a la normanda. Sorprenda a sus amigos sirviendo el Sauternes durante toda la comida: vieiras para que se desprendan los aromas de vainilla o de anís del vino, pechuga de pollo con nata o pollo asado, hojaldre de manzanas o de higos.

August 7, 2016

Clasificación de la gama de Champagne “Non Vintage”

August 7, 2016

CHÂTEAU LATOUR

chateau latour

El 18 de octubre de 1331, Gaucelme de Castillon obtuvo la autorización para construir una fortaleza en Saint-Mambert que defendiese el estuario durante la guerra de los l00 años.

Así nace la Tour de Saint-Mambert, a quien debe el nombre el château. Desgraciadamente, de esa torre no queda nada y la que se ve actualmente entre los viñedos es en realidad un palomar, construido entre 1620 y 1630, con piedras de la antigua fortaleza.

Hasta finales del siglo XVI era propiedad de dos familias que recibían el alquiler de los colonos que trabajaban la tierra. La familia Multet va haciéndose única propietaria, se instala allí y la explota directamente. La propiedad llega a la familia Ségur, mediante bodas, compras y herencias, en 1695. Es a partir de la llegada de Nicolas-Alexandre de Ségur, propietario también de Lafite, Mouton y Calon, cuando empieza a desarrollarse todo el potencial vinícola de la finca. El actual château se construye entre 1862 y 1864.

chateau latour

La propiedad quedó exclusivamente en manos de los descendientes de los Segur hasta 1963, pero ese año venden el 75% de las acciones a las sociedades inglesas Harvey of Bristol y Hallminster Limited, haciéndose esta última con más del 50%. En 1989 el grupo Allied Lyons compra el 93% de las acciones, siendo el resto de los antiguos propietarios. En julio de 1993 compra su parte François Pinault, por una cifra que supera los 105 millones de euros.

El corazón del viñedo, situado en una loma que domina el estuario de la Lironda, se conoce como el Enclos y está constituido por 47 hectáreas de viñas viejas. Es un suelo de grandes gravas del tamaño de un huevo, con casi un metro de profundidad, que obliga a las raíces a profundizar en busca de su alimento, en ocasiones más de 3 metros. El primer vino se elabora únicamente con uvas de esta zona. El Cabernet Sauvignon es claramente mayoritario, con un 75%. Se complementa con un 20% de Merlot, un 4% de Cabernet Franc y un 1% de Petit Verdot.

chateau latour

Cada parcela fermenta por separado, según el tipo de suelo, edad del viñedo y variedad de uva. El encubado dura unas tres semanas. La crianza se realiza en roble francés totalmente nuevo y dura unos 18 meses. Durante los 6 primeros meses las barricas no están cerradas herméticamente y la evaporación natural y la absorción de vino por la madera hacen que haya que reajustar el nivel de cada barrica dos veces por semana.

Les Forts de Latour se elabora con las cepas del Enclos de menos de 12 años y con las uvas de las 18 hectáreas, situadas en las tres parcelas exteriores. En 1973 se hace un tercer vino, Le Pauillac, que en principio sólo se elabora ese año, 1974 y 1987. Pero desde 1990 el compromiso de mejora de la calidad de Les Forts hace que se elabore este tercer vino ya todos los años.

August 7, 2016

Château Margaux

chateau margaux barcelona

Hasta el siglo XVII perteneció a la familia Pontac, propietaria por entonces del Château Haut Brion de Pessac-Léognan. Tras pertenecer a los Lestonnac, familia noble de la Aquitania, pasó a ser propiedad nacional durante la revolución francesa. Laura de Fumel, descendiente de los antiguos propietarios, lo compró en 1795. Pero en 180i pasó a manos de un curioso personaje, Bertrand Donat, que se hacía pasar por Marqués de La Colonilla.

Fue él quien, en 1802, contrató al arquitecto Louis Emile Combes para construir el que es uno de los más atractivos châteaux de todo Burdeos. Situado a las afueras de Margaux, cerca de la iglesia, se llega a él tras recorrer entre los árboles un camino de piedras. Tras unas grandes verjas de hierro forjado aparece el edificio.

chateau margaux

Sus hijos venden la propiedad al conde Alejandro Aguado, banquero español conocido por su mecenazgo artístico, que lo tiene hasta 1879. La propiedad pasa después al conde Pillet-Whil. En 1925 un grupo de inversores, capitaneados por Fernand Gínestet, la compran. Durante la Segunda Guerra Mundial los alemanes saquean la bodega, dejándola gravemente dañada.

En los años setenta la multinacional National Distillers quiere comprarlo, pero el gobierno francés paraliza la operación, bajo el argumento de que sería un expolio del patrimonio nacional. Pero sí autoriza, en 1977, que André Mentzelopoulos, griego establecido en Francia, se convierta en nuevo propietario. Hoy está en manos de su hija Corinne y de la dirección se encarga Paul Pontallier.

Más de tres cuartas partes del viñedo están plantadas en colinas gravosas y arcillo-gravosas. La capa de gravas es espesa y la proporción de cantos rodados muy elevada. El resto del viñedo está en parcelas de tipo arcillo-gravoso y arcillo-calcáreo.

Son 78 hectáreas, con un 75% de Cabernet Sauvignon, 2o% de Merlot y 5% entre Cabernet Franc y Petit Verdot.

Los mostos fermentan en 26 tinas de madera y el encubado dura unos 25 días, a temperaturas entre los 25 y los 3o°C. La crianza se realiza en barricas de roble francés totalmente nuevas, muchas de las cuales se construyen en la propia tonelería de la bodega. Los primeros 12 meses la crianza se realiza en la gran nave de sobrias columnas blancas y después el vino baja a la bodega subterránea donde permanece otros 12 meses más en barrica.

Pavillon Rouge es el segundo vino de la bodega desde 1908. Se elabora con uvas más jóvenes y con aquellas partidas que no alcanzan la calidad requerida para el primer vino. Para elaborarlo se utilizan las mismas técnicas que para Margaux y se embotella tres o cuatro meses antes.

August 7, 2016

El mito del Champagne Cristal

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Las 214 hectáreas de los viñedos Louis Roederer están bien repartidas en las tres principales zonas de producción de Champagne, Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs.

Las cepas están plantadas en estas tres zonas y en los mejores Crus, no existe prácticamente ningún Grand Cru de Champagne en donde no esté presente Louis Roederer.

Su producción cubre, alrededor del 70% de las necesidades de uvas de la Maison. Por ello, se puede afirmar que Louis Roederer es un “champagne de la propiedad”.

Por la situación privilegiada de sus viñedos y gracias a la política selectiva de sus adquisiciones complementarias, Louis Roederer se beneficia de la más completa variedad de vinos de coupage. Dispone así, de los mejores caldos para la composición de sus cuvées, especialmente para la más prestigiosa, la Cuvée Cristal.

La tierra, la gran diferencia

Louis Roederer posee una de los más importantes viñedos de la Champagne. Sus 214 hectáreas repartidas en las tres principales zonas de la región – Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs -, cubren la mayor parte de sus necesidades. Esta buena distribución de los viñedos es esencial, ya que los vinos de cada uno de los pagos tienen peculiaridades como: cuerpo, carácter, dulzura, elegancia y finura. Estas características son indispensables para la elaboración de un Champagne perfectamente equilibrado.

Las cepas además están plantadas en las mejores tierras – “crus” del 95% al 100% – y no existe prácticamente ningún Grand Cru de Champagne donde no esté presente Louis Roederer.

La propiedad y por lo tanto control, de esta impresionante cantidad de viñedos de altísima calidad es un elemento diferencial y único en el mundo del Champagne, donde la mayoría de grandes marcas poseen una ínfima cantidad de viñedo y compran el vino tranquilo a pequeños productores. Louis Roederer entendió hace generaciones que la base de un gran vino es una gran uva.

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El removido y los pupitres de “cristal”

La segunda fermentación provoca la formación de un poso que se adhiere a las paredes de las botellas, y que es necesario eliminar. Para ello se colocan las botellas sobre unos pupitres con el cuello ligeramente inclinado hacia abajo. Todos los días unos experimentados especialistas giran cada botella, con una pequeña sacudida, cuidando de inclinarla hasta una posición casi vertical conforme van progresando las operaciones. Al cabo de uno o dos meses el poso se habrá deslizado completamente hasta el cuello de la botella. Son famosos los pupitres de cristal que brillan debido a su botella transparente.

El “degüelle” y el licor de expedición con vinos de reserva

Para realizar esta operación se sumerge el cuello de la botella en una solución refrigerante, de tal manera que se forme una porción de hielo que aprisione el poso. Al sacar el tapón, la presión interior expulsa este hielo. Para reemplazar el champagne perdido se completa con vino de la misma “cuvée” al cual se le añade cierta cantidad de “licor”, mezcla de azúcar de caña y del mejor vino de reserva en el caso de Louis Roederer. La cantidad de azúcar definirá el tipo de champagne obtenido – Brut, Seco, o SemiSeco -. Louis Roederer produce casi exclusivamente Brut. Al final, se coloca el corcho definitivo. Cuando se alcanza este nivel, el champagne ya está listo.

Luego se saca el tapón y la presión interior expulsa el hielo en el que se ha concentrado el poso. Para reemplazar el champagne perdido se completa con vino de la misma “cuvée” al cual se le añade cierta cantidad de “licor” (mezcla de azúcar de caña y de vino envejecido). La cantidad depende del tipo de champagne que se quiera obtener (Brut, Seco, o SemiSeco). Al final, se coloca el corcho definitivo. Cuando alcanza este nivel, el champagne ya está casi listo.

CHAMPAGNE CRISTAL

champagne cristal ibiza

Después de heredar en 1833 la Maison de Champagne adquirida por su tío, Louis Roederer decidió concentrar sus esfuerzos en diversos países, entre ellos Rusia. Poco tiempo después, el propio Zar supo valorar la extraordinaria calidad del Champagne de Monsieur Louis Roederer, enviando cada año al Jefe de Bodega de la Corte a Reims para participar personalmente en la elaboración de su Cuvée personal.

Un día del año 1876, el Zar Alejandro II hizo observar a su sumiller que nada distinguía las botellas servidas en su mesa, envueltas en servilletas blancas, de las que sus invitados podían comprar en los comercios del país.

A partir de entonces, exigió que su “Cuvée” personal se elaborara en botellas de cristal de fondo plano: gracias a este seguro medio de identificación, la botella se distinguía perfectamente de las demás. Así nació el champagne Cristal, presentado en una botella cuyo aspecto no ha variado desde hace más de un siglo, pero que otras marcas de champagne de la época, se aprestaron a imitar sin escrúpulos.

La Revolución de Octubre acabó con el mercado ruso. No obstante, la Maison Louis Roederer decidió continuar la producción de Cristal, que se comercializó en todo el mundo con verdadero éxito. Hoy en día, debido a su producción limitada, es difícil satisfacer toda la demanda.

Los caldos que componen la elaboración de esta “Cuvée” de prestigio – y quizás este sea el secreto de su renombre – proceden de los mejores viñedos de la Maison Louis Roederer. Cristal sólo se elabora en los años en que las cosechas son excepcionales; su composición es: 55% de Pinot Noir y 45 % de Chardonnay, procedente de uvas vendimiadas únicamente en parcelas de viñedos de Louis Roederer clasificados a 100% en la escala de “crus”, es decir Grands Crus.

Este champagne madura sobre sus propios sedimentos entre 5 y 7 años y además se beneficia de un reposo de seis meses después del “degüelle”.

Cristal representa el mejor esfuerzo de la casa Louis Roederer, se trata de un Champagne de extraordinaria finura y elegancia – contiene una importante cantidad de Chardonnay –, y posee un bouquet delicado, perfectamente equilibrado. Cristal, que es considerado incluso por sus competidores, como un champagne verdaderamente excepcional, sigue elaborándose como se hacia antaño para el Zar, con las mismas exigencias e idéntico esmero que hace más de un siglo. Por todo ello cuando sale de la bodega origina, inevitablemente, múltiples y apasionados comentarios acerca de su extraordinaria calidad.

CRISTAL ROSE

A pesar de que Louis Roederer Cristal Rose destaca por su escasez, no consigue rivalizar con Cristal Rosé, cuya ínfima producción lo convierte en un champagne de leyenda. Pocos pueden contarse entre los afortunados que han visto una botella y aun menos son los que han podido disfrutar del inmenso placer de disfrutarlo en su copa.

Embotellado en la misma botella que Cristal, el Cristal Rosé es considerado por la crítica de forma unánime como el mejor Champagne Rosado del mundo.

Cristal Rosé se produce por maceración pelicular, que consiste en dejar macerar uvas de Pinot Noir muchas horas en la prensa para extraer su afrutado y bello color rosa salmón. Para ello son necesarias uvas muy concentradas y aromáticas, que provienen de las mejores viñas 100% Grands Crus de Louis Roederer, solamente en añadas excepcionales. El 60% de su composición es Pinot Noir altamente seleccionado y maduro como de los viñedos de Ay y el resto lo completan los caldos de Chardonnay de las mejores zonas de la Côte de Blancs, Mesnil, Avize u Oger. Este gran champagne madura entre cinco y siete años sobre su propio sedimento y descansa aún seis meses adicionales después del “degüelle”.

El cristal rosé emerge de la copa como un ramillete de complejos aromas que se abren y recuerdan a un gran borgoña que haya sido liberado por una legión de delicadas y finas burbujas. Largo, equilibrado elegante y refinado. Representa la aristocracia de los champagne en su más puro estilo. Un Champagne a la altura de su leyenda.

Pol Roger Sir Winston Churchill

 

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Realmente el Cuvée Sir Winston Churchill nació de la amistad surgida en un almuerzo en la embajada Británica de París, al poco de terminar la Guerra, entre Odette Pol Roger y el señor Winston Churchill, en esta comida se sirvió la suntuosa cosecha de 1928 y esta amistad todavía hoy perdura entre las familias. En honor a ello y que dicha familia eran buenos promotores de Pol Roger, se bautizó en 1975 dicho champagne, con el nombre de Sir Winston Churchill, es también uno de los preferidos de la Reina Isabel II de Inglaterra. Solo se embotella en los mejores años.

Las uvas proceden de los viñedos Grand Cru de la familia, la recolección se efectuá manualmente, y los racimos son rápida y delicadamente prensados, una primera selección del mosto se realiza ya en esta fase y la segunda en los depósitos de inoxidable, después de una estabilización a +6 ºC durante 24 horas. La fermentación alcohólica en pequeños depósitos de inoxidable a 18 ºC a fin de no mezclar los vinos de distintas parcelas. En Pol Roger se efectúa la fermentación malolactica en todos los vinos, seguidamente se degustaran, antes de efectuar el coupage definitivo y envejezcan durante unos 10 años en las cavas de la bodega a unos 33 metros de profundidad, donde la temperatura es muy estable, el removido se efectúa manualmente y después del descorche permanecerá tres o cuatro meses para su estabilización antes de la comercialización.

August 7, 2016

Guy Charlemagne notas de prensa

 

 

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August 7, 2016

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