L’Estornell Aceite de oliva Virgen Extra

CARACTERÍSTICAS
PRODUCCIÓN: 170.000-185.000 LITROS
VARIEDAD: ARBEQUINA Y PICUAL
CULTIVO: TRADICIONAL 60%, INTENSIVO 40%
TIPO RECOLECCIÓN: MANUAL MEDIANTE PEINE Y VIBRADOR
TIPO DE EXTRACCIÓN: MECÁNICA
APARIENCIA: DE COLOR VERDE Y FILTRADO DE IMPUREZAS
ENVASES
– BOTELLAS VIDRIO 250 ML. CAJAS DE 12 X 250 ML.
– BOTELLAS VIDRIO 500 ML. CAJAS DE 12 X 500 ML.
– BOTELLAS VIDRIO 750 ML. CAJAS DE 12 X 750 ML.
– LATA DE 500 ML. CAJAS DE 12 X 500 ML.
– LATA DE 5 LITROS. CAJAS DE 4 X 5 L.
– ENVASE PET DE 5 LITROS. CAJAS DE 3 X 5 L.

EL ARTE DEL COUPAGE ARBEQUINA Y PICUAL
Una cuidada selección basada en aceite de “Arbequina”, completada con “Picual”. Arbequina de la primera extracción en frio de principios de diciembre hasta final de cosecha, aceite de la segunda extracción de principio a fin de cosecha y completado con aceite de Picual.
La Arbequina, base de todos nuestro aceite, nos aporta frescura y el Picual al ser uno de los aceites con el contenido de polifenoles, antioxidantes naturales del aceite, mas alto, nos aporta estabilidad y hace que el coupage tenga mucha mas resistencia al enrancimiento.

Cuvée Sir Winston Churchill 2008

Champagne Pol Roger created their Prestige Cuvée in homage to Sir Winston Churchill mindful of the qualities that he sought in his champagne : robustness, a full-bodied character and relative maturity. The exact blend is a closely guarded family secret but it is undeniable that the composition would meet with the approval of the man to whom it is dedicated : «My tastes are simple, I am easily satisfied with the best». Pinot Noir
predominates, providing structure, breadth and robustness whilst Chardonnay contributes elegance, finesse and subtlety. Composed exclusively of grapes sourced from Grands Crus Pinot Noir and Chardonnay vineyards which were already under vine during Churchill’s
lifetime. Cuvée Sir Winston Churchill is only made in the very best vintages and is always released later than the other vintage dated Champagnes from Pol Roger, marking Churchill’s appreciation for older wines.

Vinification & Maturation

The must undergoes two débourbages (settlings), one at the press house immediatly after pressing and the second, a débourbage à froid, in stainless steel tanks at 6°C over a 24 hour period. A slow cool fermentation with the temperature kept under 18°C takes place in stainless steel with each variety and each village kept seperate. The wine undergoes a full malolactic-fermentation prior to final blending. Secondary fermentation takes place in
bottle at 9°C in the deepest Pol Roger cellars (33 metres below street level) where the wine is kept until it undergoes remuage (riddling) by hand, a rarity in Champagne nowadays. The very fine and persistent mousse for which Pol Roger is renowned owes much to these deep, cool and damp cellars.

Tasting notes

The opulent golden colour of the wine is enlivened by a fine, harmonious stream of bubbles.
At first, the rich nose boasts notes of white owers and freshly baked brioche aromas. As the wine warms in the glass, it exudes scents of dried fruits and toasted almonds and hazelnuts, combining with a hint of orange zest.
On the palate, the wine is immediately powerful and yet exquisitely well-balanced; refreshing flavours of citrus fruit, notably grapefruit, are coupled with creamy notes of pastry.
This wine combines the fullness of the much-celebrated 2008 vintage with the unparalleled and much-loved style of the Cuvée Sir Winston Churchill. A long, lingering finish indicates that this wine has fantastic ageing potential.

septiembre 26, 2019

Chablis

SU DESTELLO VERDOSO ES TAN CARACTERISTÍCO COMO SU SABOR LIMPIO Y SECO

¡Frío! tal vez sea la mejor forma de definir Chablis. Parece imposible que las uvas de Chardonnay lleguen a madurar en semejante clima, más arriba ya no lo hacen. Para poner un ejemplo, el Grand Crus les Clos hasta 1950, en invierno, se utilizaba como pista de esquí. La época más crítica es en primavera, momento en que las heladas obligan a poner “calentadores” en las viñas. El Chablis es una ínsula de 3000 hectáreas de viñas, situado en el norte de la Bourgogne, a mitad de camino entre Dijon y Paris. Chablis es el único superviviente de una zona vinícola diez veces mayor a principios del siglo XX, el Yonne. Ha sobrevivido por su singularidad.
Chablis es único, es un vino verde, mineral, que poco o nada tiene que ver con los Chardonnay de climas cálidos. Definirlo no es fácil, he aquí la mejor definición que tal vez podamos encontrar:

El Chablis obliga a buscar, más desesperadamente que cualquier otro vino, frases capaces para describirlo. Hay algo en él que elude toda tentativa. Es duro, aunque no áspero; despierta recuerdos de piedras y minerales pero, al mismo tiempo, también de heno verde; cuando es joven parece verde, lo que se supone propio de muchos otros vinos. El Chablis Grand Cru tiene un sabor importante, fuerte, casi inmortal. Y, además goza de una vida extraordinariamente larga; cuando alcanza los diez años adquiere un cierto sabor ácido mientras su «ojo», su impronta verde dorada, parpadea.

El Vino
Nuevo Atlas Mundial
Cuarta Edición, Ed. Blume

El Chablis es uno de estos grandes vinos inimitables. Su secreto reside en la geología, su suelo es un afloramiento de arcilla caliza “Kimmeridgiense”, es decir conchas de ostras prehistóricas, como dice Hugh Johnson en su libro “El Vino” parece que «Las ostras y el Chablis parecen haber establecido su relación desde la Creación».
La selección de la Maison Louis Latour reúne la vivacidad propia del Chablis y los aromas florales que se encuentran en la Côte d’Or. La Maison Latour se complace siempre en presentar unos muy buenos vinos de Chablis a sus clientes y solamente los comercializa en los mejores años.

Grands Crus
Los Grands Crus hace ya tiempo que han permanecido casi inalterados, corresponden a siete “climats” que pueden seguir el nombre de la denominación: Vaudésir, les Preuses, les Clos, Grenouilles, BougrosValmur y Blanchots. Están orientados al sureste, situados cerca del río Serein, en la ladera por encima de la ciudad de Chablis.

Chablis Premier Cru
Existen once de los “climats” clasificados como Premier Cru, que destacan sobre el resto, son casi tan finos como los Grands Crus. De estos “climats” clasificados como Premiers Crus destacan, Mont de Milieu, Fourchaume, Montée de Tonnerre.

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septiembre 24, 2019

L’ESTORNELL ECOLÓGICO

AGRICULTURA ECOLÓGICA / PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRÍO DE ACEITUNAS ARBEQUINAS

AGRICULTURA ECOLÓGICA
Como se puede percibir en la foto, en los campos de cultivo de Veá se denota un cultivo natural sin pesticidas ni herbicidas, ya que entonces sería imposible tener un suelo con naturaleza. Posteriormente a la cosecha y una vez labrado el campo, las hierbas y flores segadas se utilizan como abono natural, un factor muy importante son las bajas temperaturas ya que sirve para eliminar las plagas e insectos, y por otro lado cada 2 o 3 años se aporta ciertas cantidades de tierras de las colinas que contienen minerales naturales, ya que son tierras sin tratar, conjuntamente con el humus del suelo y el trato esmerado a esta tierra hacen que su producción sea excepcional.

EXTRACCIÓN EN FRIO DE ACEITUNAS ARBEQUINAS ECOLÓGICAS
La familia VEÁ fue pionera en el cultivo ecológico. Cuando en España aún no existía ninguna reglamentación al respecto. En la actualidad todas las fincas de la familia, más las de 11 agricultores de nuestra zona, se cultivan de forma natural con el control y certificación del C.C.P.A.E. – Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica – bajo la normativa Comunitaria.

La certificación se obtiene a los tres años de realizar el cultivo ecológico, tiempo que se considera necesario para que la tierra elimine los restos de sulfatos que se habían utilizado. El clima de nuestra zona es ideal para el cultivo ecológico de olivos de la variedad «Arbequina». Durante el invierno el clima es muy frío – temperaturas mínimas de -5 y -7 grados – y mucha niebla, estos dos factores unidos hacen que se forme una capa de escarcha sobre el olivo que nos sirve para eliminar la mayor parte de los insectos.

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septiembre 17, 2019

Champagne blancs de blancs

Champagne Salon

Los Blanc de blancs, elaborados exclusivamente con la variedad de uva Chardonnay. Este término lo creó la marca “Salon”, en 1905, que fue la primera marca en elaborar un champagne 100% Chardonnay.

Destacan por su especial frescura, característica de esta variedad.

 

https://www.oliviacanta.com/productos.php?tipus=1

Champagne Pol Roger

Pol Roger

Pol Roger constituye una de las últimas casas familiares importantes de champagne que continua independiente. Tiene muy solidas agencias comerciales y un lugar privilegiado en el mercado ingles, debido a relaciones históricas con este país. Actualmente se distribuye en mas de 80 países.

Pol Roger era hijo de un notario y en 1849, con 18 años, decidió lanzarse al comercio de champagne en Ay, donde vivía con su familia, dos años después se traslada a Epernay donde continua desarrollando su mercado. Luego inicia una bodega y empieza también a comercializar sus productos con gran resultado, 1899 fue sucedido por sus hijos, George, que se ocupa de la parte productiva y Mauricio, la comercial. Continúan su periplo en el Reino Unido, desgraciadamente su bodega se colapsa (hunde), y deben empezar de nuevo.

Poseen unas 90 hectáreas de excelentes viñedos, situados en las mejores tierras de Epernay y la «Côte de Blancs«, con ellos cubre aproximadamente el 50% de sus necesidades, pues producen alrededor de un millón y medio de botellas. La bodega tiene una longitud total de 7km, excavada en tres niveles, el más profundo, a 35 metros bajo el nivel del suelo, es de las más hondas de la Champagne, lo que representa medio grado centígrado menos que el promedio de las bodegas de la zona y por lo tanto una mejor conservación de los champagnes en reserva.

Su sistema de elaboración es clásico, y es comúnmente aceptado, que su secreto, está en los posos procedentes de la alta calidad de la uva y en la pericia en el ensamblaje de las diferentes partidas. Pol Roger tiene la reserva más importante de viejas añadas que ninguna otra bodega en la zona, debido a su sorprendente capacidad de envejecimiento. Su dominio del Pinot Noir, que es mayoritario en casi todos sus vintages, es el principal elemento de su gran capacidad de conservación.

Pol Roger es bién conocido en Gran Bretaña, era el champagne preferido de Sir Winston Churchill, que decía «En la victoria se lo merece. En la derrota es necesario», tal era el respeto de este señor por esta casa, que a tal efecto, le dedicaron el champagne más especial, el producto de máximo nivel, llamado «Cuvée Sir Winston Churchill«, el cual solo se embotellaba en las mejores añadas y naturalmente el primer consumidor es la casa Real Británica.

Actualmente la bodega está dirigida por el Sr. Christian de Billy’s, continuando el mismo estilo y concepto de la tradición de la casa Pol Roger.

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junio 30, 2019

Champagne Ruinart Rosé

ruinart rose champagne

Su singularidad reposa sobre un equilibrio único en su asamblage de Chardonnay, variedad marca de la casa, y de Pinot Noir vinificada en sus lias. A la frescura del Chardonnay se añade la redondez del carácter del Pinot Noir.

Roederer: los factores I

La tierra, la gran diferencia

Louis Roederer posee una de los más importantes viñedos de la Champagne. Sus 214 hectáreas repartidas en las tres principales zonas de la región – Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs –, cubren la mayor parte de sus necesidades. Esta buena distribución de los viñedos es esencial, ya que los vinos de cada uno de los pagos tienen peculiaridades como: cuerpo, carácter, dulzura, elegancia y finura. Estas características son indispensables para la elaboración de un Champagne perfectamente equilibrado.
Las cepas además están plantadas en las mejores tierras – «crus» del 95% al 100% – y no existe prácticamente ningún Grand Cru de Champagne donde no esté presente Louis Roederer. La propiedad y por lo tanto control, de esta impresionante cantidad de viñedos de altísima calidad es un elemento diferencial y único en el mundo del Champagne, donde la mayoría de grandes marcas poseen una ínfima cantidad de viñedo y compran el vino tranquilo a pequeños productores. Louis Roederer entendió hace generaciones que la base de un gran vino es una gran uva.

La vendimia: manual, rápida y cuidadosa

Todos los años, de finales de septiembre a principios de octubre – 100 días después de la floración – Louis Roederer emplea a 600 vendimiadores para una vendimia completamente manual. La uva se transporta cuidadosamente en cestas de 50 kg, que son entregadas de inmediato en los tres lagares de la Maison. Para los vendimiadores Louis Roederer necesita una organización muy rigurosa para alimentarlos y alojarlos en los dormitorios situados cerca de estos lagares.

 

El prensado: solo lo mejor para el Champagne Louis Roederer

La ley obliga a prensar 4.000 Kg de uvas al mismo tiempo y a no extraer más que 2.550 litros de jugo de estas uvas. Los primeros 2.050 litros constituyen «la Cuvée» – el mejor mosto – y los 500 litros restantes «la Taille», de calidad inferior. En Roederer solamente se utilizan estos primeros 2.050 litros, los últimos 500 litros o “Taille”, son vendidos o intercambiados por otros caldos de calidad superior. Al cabo de algunas horas de reposo, los mostos son transportados a las cavas.

 

Los factores

La tierra, la vendimia y el prensado I

Louis Roederer posee uno de los más bellos viñedos de Champagne. Sus 200 hectáreas cubren la mayor parte de sus necesidades de uvas.

La fermentación y los vinos de reserva II

La primera fermentación comienza en las cavas de Louis Roederer de Reims, al siguiente día de la vendimia y dura varias semanas; de esta forma se obtiene un vino tranquilo.

La «Cuvée», el nacimiento de las burbujas III

Para la elaboración de la «Cuvée» se armonizan veinte, treinta y, algunas veces, 40 «crus» diferentes; se obtiene así un vino perfectamente equilibrado. Se trata de una operación de extraordinaria importancia, cuyo secreto sólo conocen los enólogos de Louis Roederer.

El removido, el degüelle y el reposo IV

La segunda fermentación provoca la formación de un poso que se adhiere a las paredes de las botellas, y que es necesario eliminar.

Champagne Cristal 2008

El recién nacido Cristal 2008 nos llega con un corazón paciente, cargado de promesas. Forjado por el tiempo y por un suelo calcáreo único en el mundo, este vino finalmente ve la luz del día después de diez años de crianza.

 

champagne cristal 2008

 

LA AÑADA 2008

La añada 2008 fue un año continental, cálido e intenso, con temperaturas, extremadamente cálidas, y una climatología de contrastes, con el calor y el frío turnándose sucesivamente. Cristal 2008 encarna esta concentración e intensidad, toda la energía y complejidad de la cosecha.

champagne cristal 2008

LA ESPERA

El tiempo surtió su efecto. El Champagne Cristal es un gigante con un corazón paciente. Incluso tras varios años de reposo en bodega, aún está cargado de juventud. La creta ha concentrado la materia del vino, otorgándole su vivacidad particular y una profundidad impresionante. Su tensión absoluta, plenitud y su magnífica persistencia son atributos que lo llevan a otro nivel. Reafirma su presencia, fluyendo como el agua del río, dirigido por la fuerza y la concentración de la cosecha.

EL TERROIR

Desde las profundidades de la creta, Cristal forjó su identidad en estos suelos calcáreos que reflejan los rayos del sol en el verano y captan su suave luz en invierno. Cristal posee una fuerza contenida y una pureza penetrante, como una ágil bailarina que dibuja piruetas en el cielo con magnífica ligereza. La fruta radiante retumba, con una vibración inicial que todo lo atraviesa y que llama a la contemplación. El suelo calizo le da al vino su firmeza, concentración calcárea, una sensación de ligera sedosidad y tensión delicada.

 

« Cristal 2008 es profundo, intenso y magistral. Es la verdadera quintaesencia de los suelos calcáreos, dando una impresión de plenitud y de tensión delicada. »
— Jean-Baptiste Lécaillon, Jefe de Bodega

 

champagne cristal 2008

 

NOTAS DE CATA CRISTAL 2008
De color ambarino con reflejos verdes y naranjas. Efervescencia fina, regular y dinámica.
Bouquet complejo e intenso de cítricos confitados, frutas amarillas, pera Williams, polen y almendra tostada. Posee el encanto delicado de un bouquet intenso, preciso y cincelado.
Ataque inmenso, extenso y ceñido a la vez. La materia está presente pero se viste de forma muy particular en 2008: no es el sol que ha concentrado esta materia casi salina, sino la sequía durante un verano marcado por temperaturas frescas. Esto da como resultado una sensación táctil, casi licorosa, que envuelve el paladar de manera potente y suave a la vez, seguido por un final increíble en el cual resalta la frescura y la impresión de pureza absoluta, tensa y ultra salina.

Cristal 2008 es profundo, intenso y magistral. Es la verdadera quintaesencia de los suelos calcáreos, dando una impresión de plenitud y de tensión delicada.

La energía de este vino se ve calmada gracias a una crianza particularmente larga en botella: Cristal 2008 disfrutó de 10 años de crianza al momento de su salida al mercado.

Bourgogne Clos Vougeot

Zona: Côte de Nuits, Côte d’Or

Calificación: Grand Cru

Denominación: Clos Vougeot Grand Cru A.C.

Producción: 1600 Hl/H.

Cepas: Pinot Noir 100 %

Viña: 50 ha

Suelo: Chalk And Limestone

Vinificación: Traditional Vinification Followed

Tipo de Barrica: 18 meses

Tiempo en barrica: Barricas de roble

Conservación: 16ºC

Periodo de maduración: 10-15 años

Temperatura de servicio: 16-18ºC

 

La finca del CLOS VOUGEOT fue fundada durante el siglo XII por los monjes de la Abadía de CITEAUX, los cuales la cultivaron durante mucho tiempo. En nuestros días el CLOS VOUGEOT esta clasificado como un «Grand Cru». Se extiende sobre unas 50 Hectáreas, parceladas entre unos 80 viticultores.
El Château, muy bello, situado en medio de los viñedos del CLOS VOUGEOT, es la sede de la celebre COFRADIA DE LOS «CHEVALIERS DU TASTEVIS» y organiza banquetes (Chapitres) a fin de dar a conocer mejor el vino y la gastronomía de la Borgoña.
La eventual compra de vino del CLOS VOUGEOT debe efectuarse de una forma muy cuidada, pues la calidad de la uva producida en esta finca varia mucho y es bien sabido que el mejor vino de la Borgoña procede de la zona media de la ladera, correspondiendo parte el CLOS VOUGEOT a las parcelas de la parte más alta de la finca.
EL vino de CLOS VOUGEOT es de color intenso, sabor pronunciado y tánico, y posee la opulencia característica de la uva Pinot Noir.

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agosto 4, 2017

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