Harvest VEA 2016

This year due to weather conditions, Les Costes 2016 will not be available.
We hope the weather conditions are going to be better, so we can pack Les Costes 2017 next November.

Comments about the Harvest:

1- Concerning the production, this harvest has been a little superior in terms of quantity in comparison with the last one. One more year, we did not have any problem with the pests, and the olives at the time of the reception, were in excellent conditions (very healthy) so the quality of the oil is the desired one. Unlike the last harvest, this year has been longer, and therefore finished later. This means that the low temperatures of late December and early January have affected the fruit, and therefore the quality of the late harvest oil. The oil has been discarded from January 3rd.

2- This year has started relatively late (at the beginning of November) since the maturation of the olive came with two or three weeks of delay.

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April 20, 2017

Cosecha VEA 2016

Este año debido a las condiciones climáticas,
Les Costes 2016 no estará disponible.
Esperamos que las condiciones climáticas no sean tan adversas, y poder envasar Les Costes 2017 el próximo Noviembre.

Breve comentario de la cosecha:
1- Referente a la producción, esta cosecha ha sido un poco superior a la pasada cosecha. Un año mas, no hemos tenido ningún problema con las plagas, y las aceitunas en el momento de la recepción, estaban en inmejorables condiciones (muy sanas) por lo que la calidad del aceite es la deseada. A diferencia de la pasada cosecha, este año se ha alargado más, y por lo tanto se ha acabado más tarde. Esto significa que las bajas temperaturas de finales de Diciembre y principios de Enero ha afectado al fruto, y por lo tanto a la calidad del aceite de finales de cosecha. Se ha tenido que desestimas el aceite a partir del día 3 de Enero.
2- Este año se ha empezado relativamente tarde (a principios de Noviembre) ya que la maduración de la aceituna venía con dos o tres semanas de retraso.

 

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April 20, 2017

One day in the mill of Vea

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April 6, 2017

Les Costes 2016

LES COSTES 2016

Apreciados Clientes:

Este año debido a las condiciones climáticas, Les Costes 2016 no estará disponible.

Cada año se empieza la recogida de las aceitunas a mediados de Octubre en la finca de Les Costes. Este año, y después de un verano muy seco, las aceitunas se quedaron muy pequeñas por lo que el aceite tenía un pequeño defecto de gusto a madera.

Después de las últimas lluvias de finales de Octubre y mediados de Noviembre, se procederá a la recogida de las aceitunas a principios de Diciembre, pero no se podrá envasar bajo la marca Les Costes porque el aceite resultante no cumple con las características que buscamos para este producto.

Esperamos que las condiciones climáticas no sean tan adversas, y poder envasar Les Costes 2017 el próximo Noviembre.

Saludos,

Aceite Les Costes

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February 14, 2017

Champagne Ayala

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Champagne AYALA es una de las casas de champagne más antiguas, está situada en Ay, en el corazón de la Champagne, elabora champagne de altísima calidad desde 1860, independiente y de propiedad familiar, es aún hoy el arquetipo de una gran e histórica casa, la producción de vinos de primera calidad, viñedos catalogados como Grand Cru y Premier Cru, lo que le dota de una calidad excepcional y estilo único, frescura y elegancia.

Edmond de Ayala, fundador de la Casa en 1860, provenía de una familia que siempre había aspirado a ir un paso más más. Sus antepasados, le legaron con un sentido de excelencia y un gusto por la aventura que lo llevó a establecerse en Aÿ con el fin de aprender acerca de la elaboración del vino. Desde el principio, la Casa rápidamente se convirtió en una referencia tanto en Francia como en el extranjero. Champagne AYALA debió su rápida expansión en gran parte a Fernand de Ayala, hermano menor de Edmond, quien en 1863 se estableció en Londres, donde se mezcló con la aristocracia británica y presentó un perfil de sabor único de la Casa, sobre todo con la vendimia 1865 que tenía una dosis muy baja por el momento. Durante el mismo período, la Casa fue uno de los miembros fundadores del Sindicato de Grandes Marcas en 1882 y también contribuyó a la creación del Fideicomiso de Beneficencia de Londres en 1886.

La década de 1920 fue una época dorada notable durante el cual Champagne AYALA produjo más de un millón de botellas cada una año, ocupando la Casa entre las mejores marcas en Champagne en el momento. Champagne AYALA era también proveedor oficial de las cortes reales de Inglaterra y España. La grandeza de ese período también se ejemplifica por la rica iconografía que la Casa inspira: los números carteles publicitarios y dibujos artísticos de la época son los mejores testimonios de aquel esplendor.

Champagne AYALA siempre ha sido una pequeña empresa, independiente y de gestión familiar. Después de la Segunda Guerra Mundial la casa pasó por un período bastante tranquilo. En 2005 la familia Bollinger compró Champagne AYALA, con la intención de devolverle su antigua gloria. Este fue el comienzo de un resurgimiento de Champagne AYALA, con completa restauración de las instalaciones de vinificación y la llegada de nuevo personal que mantiene el espíritu de familia de sus orígenes.

Cada etapa de la elaboración del vino se lleva a cabo en el lugar, los 2 kilómetros de cuevas son el hogar de casi 2,5 millones de botellas, de lenta maduración en las centenarias bodegas excavadas en las laderas calcáreas de Ay.

Pioneros en la introducción de un estilo más seco de lo que era costumbre en la segunda mitad del siglo 19, Champagne AYALA es conocido hoy en día en todo el mundo por sus vinos frescos, elegantes y delicados. Esta combinación bien equilibrada que da el Chardonnay, vinificaciones realizadas en pequeños depósitos de acero inoxidable termo-regulado y bajos niveles de dosificación: son todos los elementos que definen la personalidad única referencias emblemáticas de la casa.

 

Ayala Brut Majeur

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Hecho a partir de una mezcla de las mejores uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, el Brut Majeur es un brut sin añada con una dosis baja de azúcares. Es un champagne freso y elegante que hace que sea apto para cualquier ocasión.

 

Ayala Rosé Mejeur

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Un Rosé con la elegancia del chardonnay. Elaborado de las variedad de uva chardonnay (50%), pinot noir (40%, incluye 9% vino tinto ) y pinot meunier (10%) Un assamblage elaborado a partir de una original mezcla, donde el alto contenido en chardonnay y el proceso de crianza durante más de 2 años en contacto con sus lías le confieren a este rosado de una gran delicadeza y un carácter muy elegante.

 

Ayala Blanc de Blancs

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Un champangne de añada destacable elaborado con uvas 100% Grand Cru procedentes de “Côte des Blancs”, una de las tres zonas más prestigiosas de la región de Champagne. Un vino fresco y equilibrado que despide notas cítricas y florales. Los 6 años que permanece en contacto con sus lías le aportan aromas a levadura, brioche y galleta, lo que le confiere gran finura y elegancia. Muy seductor como aperitivo.

Olivia-Champagne

September 30, 2016

Champagne Bollinger RD

bollinger

RD significa, ‘recientemente limpiado de sus sedimentos’ (Récemment Dégorgé), fue en 1961 cuando madame Bollinger creó este tipo único, ofreciendo así al mundo la posibilidad de degustar un champagne donde el envejecimiento en la cava, sobre sus lías, llega a su máximo y permite a los amateurs, conocer un producto distinto a los habituales, que ofrece un extraordinario frescor y una expresión aromática suntuosa. Una pequeña revolución.Es un coupage entre Pinot Noir (63%) y Chardonnay (37%), de los mejores Crus de la casa. El 99 es un año excepcional, se vinificó en barricas viejas de roble y se guardó en la cava durante doce largos años, selladas las botellas con tapones de corcho, durante su envejecimiento.bollinger mejor precio

Un color superlativo, brillante con reflejos. En nariz tiene una gran profundidad con notas de nueces y miel, perfumes que evocan al pastel de manzana, aromas de sotobosque (champiñones). En boca y en paladar notas complejas a frutas (albaricoque) que indican el paso del tiempo y trazas de mora y trufa, una gran estructura.

Bollinger R.D. Mejora los momentos de la gran gastronomía, debemos buscar las ocasiones para un consumo excepcional, ofrecerlo cuando hay un gran ambiente entre amateurs. Servirlo a la temperatura adecuada (10-12ºC), para poder apreciar su frescor y complejidad. Podemos también dejarlo para otra fase de envejecimiento, su potencial de guarda es infinito.

Selección Champagne Salon

1999, 2002 et 2004, sont les millésimes de Salon réunis dans le nouveau coffret “Entre Privilégiés”

September 19, 2016

Sauternes Barsac

Niebla, lo que en cualquier otra zona viticultora se convertiría en una pesadilla. Cada día por la mañana una densa niebla se forma en la superficie del río y va subiendo por las laderas, impidiendo que el sol pueda madurar las uvas. A media mañana la niebla empieza a dispersarse pero, el aire a medida que va aumentando el calor va volviéndose más y más húmedo, como dice Oz Clarke, parece un baño de vapor turco.

sauternes barsac

Esto es Sauternes, donde se elaboran los mejores vinos dulces del mundo, gracias a las condiciones de la zona. Estas condiciones se deben al río Ciron, un río corto, formado a partir de profundos manantiales en las Landes, se caracteriza por ser frío como el hielo. Entre Barsac y Preignac se encuentra con el Garona, un río mucho más calido, sobretodo a finales de verano, el fuerte contraste de temperaturas es lo que provoca la niebla, es el factor principal pero no lo es todo.

Estas nieblas son habituales a finales de verano y durante el otoño, si por aquel entonces las uvas están maduras y sanas hará aparición la podredumbre noble. En caso contrario aparecerán los otros tipos de podredumbre, la agria, la negra y la gris, que acabaran con la uva.


Podredumbre noble o pourriture noble

 

La originalidad esencial y el gran secreto del Sauternes es la sobremaduración de la uva a causa de la aparición de la Botrytis cinerea que provoca una evaporación de parte del agua de la uva y proporciona una mayor concentración del resto de elementos.
En una primera fase la Botrytis se adhiere a la piel de la uva, vemos unas motas en su dorada piel que denominaremos “uva moteada”.
En la segunda fase “podredumbre total” la uva adquiere un tono dorado oscuro, pero la uva permanece hinchada. En esta fase ya se pueden obtener buenos vinos dulces. Aun así se esperan unos días y si las condiciones climáticas acompañan, la uva empieza a arrugarse hasta casi quedar seca. Se denomina “tostada”. La concentración de azucares en esta fase son los que le dan al Sauternes su peculiar gusto.
Realmente las uvas afectadas tienen un aspecto horrible, pero aun así la poca pulpa que contiene es mucho más dulce que una pulpa de uva, que haya madurado de forma habitual. La podredumbre no aparece de forma uniforme, por lo que se impone una larga y delicada vendimia. Durará dos meses si las condiciones climatologicas son favorables.
La recolección se efectúa en varias “tríes”. En los sucesivos pasos, los vendimiadores sólo seleccionan los granos sobre madurados, se llegan a realizar hasta ocho o nueve “tries”. Por tanto, el volumen producido siempre es muy bajo ya que, desde siempre, el viticultor de Sauternes ha venido prefiriendo la calidad en detrimento de la cantidad. Un Château de Sauternes produce entre 7 y 12 Hl. por Ha. o sea entre 930 y 1600 botellas, lo que equivale a una o dos copas por cepa.
Las uvas utilizadas son la Sémillon, dado que su piel tiene propensión a la podredumbre y su vino a la mantecosidad de la cera cuando envejece. Si a esto le añadimos los efectos de la podredumbre el vino es uniforme, exótico y rico.

 

El Sauvignon Blanc, aunque es menos propenso a la podredumbre, le da al vino una acidez y un nerviosismo al conjunto. Y por último esta la Muscadel utilizada para darle una textura de miel. Al salir del lagar, el zumo de uva se pone a fermentar en toneles de madera de roble. Cuando alcanza una cierta graduación, la fermentación se para por sí sola, dejando su licor al vino. Se suceden los trasiegos, a lo largo de las estaciones, durante unos dos años. Entonces se puede proceder al embotellado en el Château.
Bebido joven, este vino es afrutado y nervioso, pero, con los años – algunas añadas pueden envejecer durante un siglo – sabrá adquirir aquella untuosidad, aquella raza y aquel cuerpo tan peculiares.
Es un vino que requiere muchos cuidados, conviene conservarlo tumbado, en un lugar fresco a temperatura constante. Debido a su elevada concentración en algunos casos producirán poso. Las levaduras cesan la creación de alcohol cuando llegan a 13 o 14 grados, pero hay que tener presente que en algunas añadas el nivel de alcohol potencial ha llegado a los 20 ó 24 grados. Todo el azúcar restante permanece en el vino y debido a cambios de temperatura puede precipitar. Es completamente normal y natural

El Sauternes es un auténtico vino de armonía, que a menudo nos permite fransquear las normas más formales. Con su sorprendente número de aromas: miel, cítricos, albaricoque, membrillo, almendra asada, menta, especia, vainilla, melocotón, acacia, encontrará el mejor equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Por consiguiente, con este vino increíblemente complejo, conviene atreverse a todo.

Naturalmente, el Sauternes y el foie gras, pero también puede empezar con lo más sencillo: de aperitivo, acompañando rape con puerros, rodaballo en salsa mousseline, un lenguado a la normanda. Sorprenda a sus amigos sirviendo el Sauternes durante toda la comida: vieiras para que se desprendan los aromas de vainilla o de anís del vino, pechuga de pollo con nata o pollo asado, hojaldre de manzanas o de higos.

August 7, 2016

Clasificación de la gama de Champagne “Non Vintage”

August 7, 2016

CHÂTEAU LATOUR

chateau latour

El 18 de octubre de 1331, Gaucelme de Castillon obtuvo la autorización para construir una fortaleza en Saint-Mambert que defendiese el estuario durante la guerra de los l00 años.

Así nace la Tour de Saint-Mambert, a quien debe el nombre el château. Desgraciadamente, de esa torre no queda nada y la que se ve actualmente entre los viñedos es en realidad un palomar, construido entre 1620 y 1630, con piedras de la antigua fortaleza.

Hasta finales del siglo XVI era propiedad de dos familias que recibían el alquiler de los colonos que trabajaban la tierra. La familia Multet va haciéndose única propietaria, se instala allí y la explota directamente. La propiedad llega a la familia Ségur, mediante bodas, compras y herencias, en 1695. Es a partir de la llegada de Nicolas-Alexandre de Ségur, propietario también de Lafite, Mouton y Calon, cuando empieza a desarrollarse todo el potencial vinícola de la finca. El actual château se construye entre 1862 y 1864.

chateau latour

La propiedad quedó exclusivamente en manos de los descendientes de los Segur hasta 1963, pero ese año venden el 75% de las acciones a las sociedades inglesas Harvey of Bristol y Hallminster Limited, haciéndose esta última con más del 50%. En 1989 el grupo Allied Lyons compra el 93% de las acciones, siendo el resto de los antiguos propietarios. En julio de 1993 compra su parte François Pinault, por una cifra que supera los 105 millones de euros.

El corazón del viñedo, situado en una loma que domina el estuario de la Lironda, se conoce como el Enclos y está constituido por 47 hectáreas de viñas viejas. Es un suelo de grandes gravas del tamaño de un huevo, con casi un metro de profundidad, que obliga a las raíces a profundizar en busca de su alimento, en ocasiones más de 3 metros. El primer vino se elabora únicamente con uvas de esta zona. El Cabernet Sauvignon es claramente mayoritario, con un 75%. Se complementa con un 20% de Merlot, un 4% de Cabernet Franc y un 1% de Petit Verdot.

chateau latour

Cada parcela fermenta por separado, según el tipo de suelo, edad del viñedo y variedad de uva. El encubado dura unas tres semanas. La crianza se realiza en roble francés totalmente nuevo y dura unos 18 meses. Durante los 6 primeros meses las barricas no están cerradas herméticamente y la evaporación natural y la absorción de vino por la madera hacen que haya que reajustar el nivel de cada barrica dos veces por semana.

Les Forts de Latour se elabora con las cepas del Enclos de menos de 12 años y con las uvas de las 18 hectáreas, situadas en las tres parcelas exteriores. En 1973 se hace un tercer vino, Le Pauillac, que en principio sólo se elabora ese año, 1974 y 1987. Pero desde 1990 el compromiso de mejora de la calidad de Les Forts hace que se elabore este tercer vino ya todos los años.

August 7, 2016

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